La crema di ortiche con polpettine di manzo, pane nero e calendula dello chef Igles Corelli

Standard

Crema di orticheIn occasione della Sagra dell’Ortica di Malalbergo, edizione 2015, verrà editato un grande volume contenente le esperienze dei tre anni precedenti della manifestazione, unitamente a circa 60 ricette dei grandi chef, di cui qui di seguito diamo un esempio.

Ecco un primo piatto all’ortica proposto dallo Chef Igles Corelli (dal Gambero Rosso) del Ristorante Atman di Pescia, Pistoia (PT): la crema di ortiche con polpettine di manzo, pane nero e calendula.

Ingredienti per 4 persone

300 g di Ortiche fresche;

un uovo;

2 dl di brodo vegetale;

150 g di carne di manzo;

erbe aromatiche fresche (mentuccia, origano, timo);

una fetta di pane nero (pane di segale) imbevuta nel latte;

50 g di parmigiano;

4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva;

4 fiori di calendula;

4 cucchiai di crema acida o di yogurt magro con qualche goccia di limone;

uno spicchio d’aglio;

sale e pepe.

Preparazione

Scottare le ortiche in acqua bollente, raffreddarle immediatamente in acqua e ghiaccio, frullarle e passarle. Aggiungere 2 dl di brodo vegetale e portare a 70 °C a bagnomaria. Tritare la carne e il pane strizzato, aggiungere l’uovo e il parmigiano, condire con sale, pepe e erbe aromatiche, formare un impasto e realizzare alcune palline di 1 cm di diametro.

In una padella rovente, con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio, cuocere per qualche minuto le polpette e tenerle al caldo. In una fondina mettere un mestolo di crema all’ortica, aggiungere qualche polpetta, qualche goccia di crema acida, un filo d’olio e i petali dei fiori di calendula.

Annunci

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione / Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione / Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione / Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione / Modifica )

Connessione a %s...